Manuel Hernández (La Boca Te Lía): "En 2025 superamos los 15 M€ y esperamos seguir creciendo"

De un pequeño local de restauración en Alcantarilla especializado en bocadillos a un referente regional con 12 establecimientos (11 propios y un franquiciado) y más de 350 empleados.

Así es la historia de La Boca Te Lía, que este año celebra su 15 aniversario y que vive un momento de expansión, pues ya está abriendo fronteras y saliendo de la Comunidad, con un restaurante en Jaén y otros que verán la luz próximamente.

Pero este éxito no se ve solo en cifras, y es que le ha valido además para recibir galardones, pues la compañía se hizo con el reconocimiento a la empresa emprendedora por su modelo de negocio joven, dinámico y en expansión en la 23ª edición de la Gala de la Hostelería y del Turismo de HoyTú, celebrada el pasado año.

Su CEO, Manuel Hernández, ha analizado con nuestro periódico las claves de la empresa, así como ha hecho un recorrido por su trayectoria y ha adelantado sus planes de futuro. 

- En 2011 abrió junto a su amigo Sirio un local de bocadillos en Alcantarilla que ahora conoce todo el mundo, La Boca Te Lía, ¿cómo surgió la idea? ¿Qué os motivo a adentraros en dicho proyecto?

Ambos veníamos del sector de la hostelería, así que más o menos sabíamos lo que implicaba tener un bar. El local donde abrimos en Alcantarilla ya tenía un cierto prestigio: allí estaba la bocatería ‘La flauta del pirata’. Cuando cerró, vimos la oportunidad y nos lanzamos. Y 15 años después, aquí seguimos.

- Tras 15 años se han convertido en una referencia gastronómica en la Región. ¿Es oro todo lo que reluce o han encontrado dificultades en el camino? ¿Cómo fue hacerse hueco en un sector con tantas opciones?

¿Dificultades? Muchas, jeje. Recuerdo que al terminar los turnos llamaba a mi abuela y le decía: “abuela, hoy hemos facturado 150 euros”, y ella siempre me animaba. Detrás de los 12 locales que tenemos hoy hay mucho trabajo y esfuerzo de mucha gente. Yo mismo trabajé años de lunes a domingo sin descanso para que esto saliera adelante. Sobre hacerse un hueco, creo que las cosas bien hechas funcionan: tratamos bien al cliente, la comida es de calidad… y además hemos reivindicado la figura del bocadillo, que parecía perder protagonismo en la gastronomía y sobre todo en el entorno de restauración organizada.

- En este sentido, ¿en qué momento apostaron por expandir horizontes y empezar a abrir más locales? 

Abrimos en Alcantarilla en 2011, luego Myrtea en 2014, Murcia centro en 2016, Zig Zag en 2018… y desde entonces hemos ido abriendo prácticamente un restaurante al año. Incluso en 2024 inauguramos dos: el de Catedral y el de Nueva Condomina.

- El bocadillo se encuentra en el centro de su propuesta gastronómica, ¿por qué eligieron este producto?

Creemos que el bocadillo merece ser reivindicado como parte de nuestra cultura gastronómica. Es algo muy nuestro y, además, ofrece un abanico enorme de posibilidades: hay un bocadillo para cada persona. Desde el año pasado, incluso hemos empezado a atender a un público que antes no podíamos, como las personas celiacas. Y esto es posible gracias a lo profesional que es el equipo. 

- ¿Cuál diría que es el secreto del éxito de sus bocatas? ¿Qué los diferencia del resto de establecimientos?

El secreto es, por un lado, no dejar de reinventarnos y lanzar recetas nuevas que sorprendan, como el Habanero o el Golfo, y por otro, mantener clásicos que siempre funcionan, como el Salzillo o el Paloma. Nos diferenciamos porque, dentro de nuestro segmento de casual dining, casi no hay bocadillos recién hechos al momento; muchas cadenas ya los sirven premontados, pero nosotros los preparamos al instante.

- Pasando a las cifras, ¿cuánto factura La Boca Te Lía? ¿Cómo fue el último ejercicio? 

En 2025 superamos los 15 millones de euros y esperamos seguir creciendo en los próximos años.
 
- Y en cuanto a la plantilla, ¿cómo ha ido creciendo a lo largo de los años? 

Empezamos siendo 3 y ahora, 15 años después, superamos los 350. En 2016 por ejemplo estábamos en 84. El crecimiento está siendo sostenible y va de la mano del crecimiento en número de locales, con una estructura en oficina cada vez más sólida para poder dar soporte a los restaurantes.  

- Cuentan con 11 locales en la Comunidad y uno en Jaén, ¿tienen en mente alguna futura apertura? ¿Algo que se pueda adelantar? 

A finales de año abriremos seguro en Sevilla, en el centro comercial Los Arcos, y también habrá un nuevo franquiciado en Espacio Mediterráneo de Cartagena.

- Y fuera del territorio regional, ¿cuáles son los planes de expansión?

Queremos expandirnos “en mancha de aceite”, es decir, de la Región hacia zonas cercanas. Ya estamos en Andalucía y buscamos crecer en los alrededores. Además, estamos potenciando mucho el modelo de franquicia. Hasta ahora solo tenemos un local franquiciado, pero queremos equilibrarlo: en unos 10 años aspiramos a un 50/50 entre locales propios y franquiciados.

- Para finalizar, por si a alguno de nuestros lectores le interesa abrir un La Boca Te Lía, ¿qué hay que hacer para franquiciarse? ¿Cuál sería la inversión a realizar?

Cualquier interesado puede contactarnos a través de este enlace: https://labocatelia.es/franquicias/. Buscamos principalmente empresarios con experiencia en restauración, aunque estamos abiertos a otros perfiles. Acompañamos al franquiciado en todo el proceso: elección del local, obra, puesta en marcha… La inversión arranca alrededor de 400.000 euros, con un canon de entrada de unos 30.000.